اگرچه صنعت قهوه در گذشته مردانه تلقی میشد، امروزه زنان باریستا با مهارت و خلاقیت بینظیر خود، جایگاه برجستهای در این حوزه به دست آوردهاند. این گزارش به بررسی نقش زنان در تحول صنعت قهوه، موانع پیشرو و برنامههای حمایتی برای افزایش حضور آنان میپردازد.
بخش اول: پیشگامان زن در صنعت قهوه ایران
- سارا موسوی: نخستین زن ایرانی که در مسابقات جهانی لتهآرت (WLAC) در سال ۲۰۲۲ رتبه پنجم را کسب کرد.
- کافه «ژینا» در تهران: مدیریت تمامزنانه این کافه که منویی ویژه نوشیدنیهای گیاهی و سالم ارائه میدهد.
- باشگاه زنان باریستا: گروهی متشکل از ۲۰۰ عضو که دورههای رایگان آموزش قهوه برای زنان علاقهمند برگزار میکند.
بخش دوم: چالشهای خاص زنان باریستا
- کلیشه های جنسیتی: باور نادرست مبنی بر توانایی کمتر زنان در کار با دستگاههای سنگین اسپرسو.
- تعادل بین کار و خانواده: ساعتهای کاری طولانی در کافیشاپها ممکن است با مسئولیتهای خانوادگی تداخل داشته باشد.
- امنیت شغلی: برخی کارفرمایان بهدلیل تصورات غلط، تمایل کمتری به استخدام زنان در شیفتهای شبانه دارند.
بخش سوم: اقدامات برای توانمندسازی زنان
- برگزاری ورکشاپهای ویژه: مانند «زن و قهوه» که بر تقویت اعتمادبهنفس و مهارتهای رهبری تمرکز دارد.
- حمایت مالی از کسبوکارها: سازمانهای غیردولتی مانند «قهوه برای تغییر» به زنان وامهای کمبهره برای راهاندازی کافه ارائه میدهند.
- الگوسازی: معرفی زنان موفق در رسانهها برای الهامبخشی به نسل جوان.
زنان باریستا نه تنها کیفیت صنعت قهوه را ارتقا دادهاند، بلکه ثابت کردهاند که خلاقیت و دانش فراتر از جنسیت است. با از بین بردن موانع ساختاری، میتوان شاهد حضور پررنگتر آنان در سطوح مدیریتی و بینالمللی بود.
باریستا و قهوه تخصصی؛ طلایه داران موج سوم قهوه در ایران
موج سوم قهوه، جنبشی که بر کیفیت، شفافیت و احترام به فرآیند تولید قهوه تأکید دارد، در ایران نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. باریستاها در این جنبش نقش کلیدی ایفا میکنند و با معرفی قهوههای تکخاستگاه و روشهای دمآوری خاص، ذائقه مشتریان را ارتقا میدهند. این گزارش به بررسی تأثیر موج سوم قهوه بر صنعت کافهنوشی ایران و نقش باریستاها در این تحول میپردازد.
بخش اول: ویژگیهای موج سوم قهوه
- تمرکز بر منشأ دانه ها و داستان کشاورزان.
- استفاده از روشهای دمآوری دستی مانند کمکس، وی۶۰ یا ایروپرس.
- آموزش مشتریان برای درک تفاوت طعمی بین قهوههای آسیا، آفریقا و آمریکای لاتین.
بخش دوم: چالشهای باریستاها در ایران
- کمبود دانههای تخصصی با گواهیهای بینالمللی.
- مقاومت برخی مشتریان در برابر قیمت بالای قهوههای تکخاستگاه.
- نیاز به آموزش مداوم برای همراهی با استانداردهای جهانی.
بخش سوم: موفقیتهای الهامبخش
کافه «تکخاستگاه» در تهران با همکاری باریستاهای حرفهای، ماهانه کارگاههای «آشنایی با طعمهای جهانی» برگزار میکند و توانسته است جامعهی وفاداری از قهوهدوستان را جذب کند.
موج سوم قهوه فرصتی است برای باریستاها تا هنر خود را به نمایش بگذارند و ایران را به نقشه جهانی قهوه اضافه کنند.
باریستا و هنر میزبانی رویدادهای قهوه؛ از پاپآپها تا فستیوالها
رویدادهای قهوه، از پاپآپهای کوچک تا فستیوالهای بزرگ، فرصتی برای باریستاها هستند تا مهارتهای خود را در معرض دید عموم قرار دهند. این مقاله به بررسی نقش باریستاها در طراحی و اجرای این رویدادها و تأثیر آنها بر جذب مخاطبان جدید میپردازد.
بخش اول: انواع رویدادهای قهوه
- پاپآپهای موقت: اجرای منوهای محدود در مکانهای غیرمعمول مانند گالریهای هنری.
- فستیوالهای قهوه: نمایش آخرین نوآوریها در دستگاهها و روشهای دمآوری.
- مسابقات محلی: رقابتهای لتهآرت یا عصارهگیری برای کشف استعدادهای جدید.
بخش دوم: نقش باریستا در موفقیت رویداد
- طراحی منوهای خلاقانه متناسب با تم رویداد.
- تعامل مستقیم با مشتریان و پاسخگویی به سوالات تخصصی.
- استفاده از رویدادها برای تست ایدههای جدید و دریافت بازخورد.
بخش سوم: نمونهی موفق ایرانی
فستیوال «قهوه و هنر» در اصفهان که با همکاری دهها باریستا برگزار شد، توانست بیش از ۵۰۰۰ بازدیدکننده را جذب کند و رسانههای ملی را پوشش دهد.
نتیجهگیری
رویدادها نهتنها باعث افزایش درآمد میشوند، بلکه اعتبار باریستاها و کافیشاپها را به سطح جدیدی میرسانند.
باریستا و دنیای شکلات؛ ترکیب دو هنر در یک فنجان
ترکیب قهوه و شکلات، یکی از جذابترین مرزهای خلاقیت برای باریستاهاست. از موکاهای کلاسیک تا نوشیدنیهای امضایی با کاکائوی تکخاستگاه، این گزارش به بررسی همکاری باریستاها با شکلاتسازان و تأثیر آن بر تجربه مشتری میپردازد.
بخش اول: اصول ترکیب قهوه و شکلات
- تطابق طعمی: مثلاً قهوههای برزیلی با شکلات تلخ ۷۰٪.
- استفاده از شکلاتهای دستساز محلی برای ایجاد تمایز.
- طراحی لتهآرت با پودر کاکائو و کارامل.
بخش دوم: آموزشهای تخصصی
آموزشگاه «کافه و کاکائو» در مشهد دورههای مشترکی برای باریستاها و شکلاتسازان برگزار میکند تا با همکاری یکدیگر، منوهای منحصربهفرد خلق کنند.
بخش سوم: جذب مشتریان خاص
این ترکیب نهتنها طرفداران قهوه، بلکه علاقهمندان به شکلاتهای لوکس را نیز به کافیشاپها میکشاند.
نتیجهگیری
همکاری بین باریستاها و شکلاتسازان، افقهای جدیدی در صنعت کافیشاپها ایجاد کرده و نشاندهندهی پتانسیل بالای نوآوری است.